姑苏人一年要吃四块肉

开春吃酱汁肉

夏天吃荷叶粉蒸肉



秋天扣肉



冬天酱方

所以,酱汁肉可以说是

姑苏人春天餐桌上的

第一块时令肉

每年清明前后的一个月,姑苏各大年夜熟食店都邑推出酱汁肉。最为有名的老字号要数不雅前街的一家。

昨天,是不雅前街这家老字号一年一度“酱汁肉”上市的日子,不少老姑苏列队“尝新”。首日投放市场的300多斤酱汁肉不到正午就已经全部卖完。

红曲粉上色,好一块摄生肉

酱汁肉遴选和烹制的时刻,可是很有讲究的。

起首,挑肉,必定是挑肥瘦适宜的肋条肉,然后切成四厘米见方的小块,就是我们常吃的大年夜小。

为什么呢?因为这肉要祭祖,为显尊敬,肉必定要梗直,所谓“肉不正则不实”

切好的肉浸入纯盐水中腌制2个小时,再经由过程中草药烧制2个半小时,包管肉酥糯喷鼻甜。

据说以前的师长教师傅会用拌塘来考验肉是不是达到进口即化的程度,只有肉化了,才算合格。

煮肉的汤也有讲究。

用的是烧鸭和猪头肉的汤底,等稠度够了,第二天再把肉下入。

出锅前,为了包管甜度,这肉要上糖,并且是三种糖:冰糖、蜂蜜和白砂糖,包管口感丰润和细腻。外甜里咸。并且只能最后加,不然肉会发柴,削减糯性。最后淋上卤汁,酱汁肉就算出锅了。



而为了增喷鼻和调色,不得不提烧制过程中放入的16味中药。还记得酱汁肉红而不俗,艳而不躁的色彩吧,这里头就有一种叫红曲粉的器械。参加它,锅内急速上演“大年夜肉变色”剧,红色将肉染红,尤其肥肉,更是诱人。

对了,红曲中的洛伐他丁可以降低胆固醇和甘油三酯,是以这肉常吃不肥哦。

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懂行的老姑苏晓得要挑一块叫“轿杠五花”的肉,就是肉下得有两根骨头架着,好像彷佛抬着一个轿子,肉质肥厚平均,骨头上还能吮出美味呢。



据说,酱汁肉是清明祭祖的时刻必备的一道菜,旁边再配一道青团子,一红一绿,稳重亲切。



传统正宗酱汁肉制造过程异常讲究,要经由“开白镬”、老卤“仙人镬”等步调,烧制时光达到3个多小时。

说来说去

还不是伲姑苏人

就爱跟着时令吃吃吃

为啥伲姑苏人这么挚爱这块肉?

春天一到定要吃上几块

才会认为这个春天没白过



(来源:看姑苏APP、收集综合)返回搜狐,查看更多

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