荞头炒瘦肉片



在广东的部分地区,在清明节前后有吃荞头的习俗,荞头叫做清明菜可能也是这个原因吧。在广东清明节拜祭祖先,有的会带一只乳猪,有的会带一块烧肉,总之一块烤过的烧腊必定少不了。是以,在我这里有一道用荞头炒烧肉的处所特点菜。推敲到烧肉不是各地都有,这里用猪肉代替了烧肉,荞头炒一下爽脆新嫩。在我这里说荞头是“瘦物”,所谓瘦物就是要用肉类润泽津润一下会更好吃。

【材料】猪肉 100克,荞头 250克,姜 1片。

料酒 10毫升,胡椒粉 2克,生抽10毫升,

盐2克,淀粉5克。



【做法】

1 这就是荞头,样子跟小葱和蒜苗有点像,荞头的头部雪白,叶子很绿,图片的荞头长得不算很好,长得好的荞头头部比较大年夜的。

2 这是用来炒荞头的猪肉,这块猪肉称为梅花肉,因为它肥瘦相间,这块肉合适炒菜或者红烧。



3 把猪肉切片,用料酒、胡椒粉、生抽和淀粉腌制一下。



4调料和猪肉片用手抓匀,如许便于猪肉片接收味道。



昨天,我们去了郊外,路边有摆卖蔬菜生果的小摊档,都是一些上了年纪的阿姨和大年夜叔,我惊喜地看到一种蔬菜,那就是荞头,本年在超市没找到荞头,或许因为荞头有浓烈的味道吧。我一看到荞头毫不迟疑买了一斤多,荞头是清明节前后才有,荞头一年中出现的时光很短暂,看到新鲜荞头就别错过,错过了就要等一年。我经常能看到荞头的身影就是做成酸甜荞头,算作餐前小菜,用来开胃赞助消化,因为荞头有助于胃酸的渗出和食物消化,饭前吃点荞头,增长食欲,吃得多还可以吃点荞头消积滞。胃寒可以荞头暖胃,荞头有健脾养胃和调料肠胃的功能。

5 荞头摘洗干净,荞头切小段,广东人不吃辣,我们做菜都不爱好放辣椒。假如爱好吃辣,可以放点小米椒一路炒。



6炒锅爆喷鼻姜片,放入猪肉片,把猪肉片炒至转色,盛起待用。





7放入荞头用大年夜火爆炒一下,把荞头炒至断生。



8 放入炒过的猪肉片,把猪肉和荞头翻炒几下。





9关火前可以根据小我口味放盐调味,炒匀就可以装盘了。



【温馨提示】

这道菜是快手菜,荞头不消加水也不消盖盖子焖,荞头焖了会没有爽脆口感。



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