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在北方,大年夜年三十,一家人围坐一路等着饺子上桌,象征着这一年圆美满满。饺子这一传统美食,在中国汗青悠长,传播深远。一个饺子里能包住荤素鲜美,还能包住对生活的美好等待,真是一种神奇的食物。

春节吃饺子明清已风行

饺子的汗青悠长,三国时代就已经出现类似饺子的食物,据三国魏人张揖《广雅》记录,那时已经有形如新月状的食物,和如今的饺子根本类似。但那时的饺子煮熟今后,不是捞出来零丁吃,而是和汤一路吃。



到了宋代,饺子被称为“角儿”,应当是后世“饺子”一词的词源,元朝称饺子为“扁食”,这个名字或出自蒙古语。明朝万积年间沈榜的《宛署杂记》记录:“元旦拜年……做扁食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一曰元旦节……吃生果点心,即扁食也。”



春节吃饺子的习俗,在明清时代已经相当风行,一般在年三十夜间之前包好,待到半夜子时吃。这时恰是正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,因“交”与“饺”谐音,有“喜庆团聚”和“吉祥如意”的意思。

如今,过年吃饺子,一是因为饺子形如元宝,人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意,二是饺子有馅,便于人们把各类吉祥的器械包到饺子里,来依附对新的一年的祈望。

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过年饺子馅有美好寄意

过年时吃的饺子,比往常会增长不少讲究。过年不吃酸菜馅的饺子,以免来年日子过得穷酸。而大年夜年三十包饺子的外形也有讲究,在北方大年夜部分地区都是保持传统的弯月形,这种外形包制时,先将面皮半数,再用拇指和食指沿半圆形边沿捏制,捏制时要捏细捏匀,称为“捏福”。同时,包饺子时要多捏几个褶子,不克不及捏成光边,个中寄意是不克不及让日子过“秃”。

而在有些处所,会在饺子中放一根白线,寄意谁吃着白线谁就能长命。而在饺子中包一枚铜钱或硬币等,则是祝福吃到的人在新的一年里不缺钱花。此外,还有在饺子中包糖、麦麸等的,表达的是日子甜美、生活幸福等期许。



各地饺子大年夜比拼

中国南北方都有饺子,并且不乏处所名吃。这各种各样的饺子,出现出的恰是中国人的生活聪明。那么,你钟爱的是哪些风味的饺子呢?

广东虾饺晶莹剔透

虾饺属粤菜系,是广东传统小吃之一,据传来源于广州郊外接近河涌集市的茶居,这些处所本身盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成虾饺的肉馅。当初,虾饺的外皮选用米面,后来经由改进,以澄粉做皮,将一到两只整虾包入个中,外不雅上晶莹剔透,咬开虾肉Q弹鲜美。

四川钟水饺甜中带咸辣

钟水饺是四川成都较为出名的传统小吃之一,据传始于光绪年间,开创人是钟少白,原店名叫“协森茂”。1931年,店里开端挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌,风味独特。在做法上,钟水饺与通俗水饺的重要差别是全用猪肉馅,不加其他鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。

西安饺子宴品类浩瀚

说到对饺子的应用,须要提一下西安的饺子宴,饺子宴用数十种外形、馅心各别的饺子构成宴席待客,是春节、元宵节等各类平易近俗节日的特点食物之一。饺子宴上的饺子,有荤有素,佐以调料,可谓“一饺一格,百饺百味”。

此外,在江南地区,还有蟹黄蒸饺、珍珠饺等等。可以说,饺子里搜罗万象,吃起来皆是厚味。

新京报记者 夏丹 编辑 李严 校订 柳宝庆

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